Historien om Bradley Røgerne startede da den nuværende ejers far lavede en aftale med en røge mester tilbage i halvfjerdserne. Historien går på, at denne røge mester  intet vidste om at fange laks, og han spurgte faderen om nogle gode råd. Faderen sagde, at hvis han ønskede at lære at fange fisk, var han nødt til at lære ham, hvordan man røger laks. Det var et dengang pokkers meget lettere at fange laks  end det er i dag. Hvis det havde været i dag denne aftale var kommet i stand, tvivler jeg på om projektet med Bradley Røgeren ville være blevet til noget.

Nå men denne røge mester lærte at fange laks. Historien går på at faderen dybest set fortalte ham om hoved reglen for alt fiskeri .... Do not fish where there are no fish, period. Eller på dansk, fisk ikke hvor der ikke er nogen fisk, basta.
Men fyren har åbenbart kunne bruge rådet, for han holdt sit løfte, gav faderen en række opskrifter, opfordrede ham til at holde det simpelt, med meget almindelige ingredienser og fortalte faderen at hemmeligheden bag alt røgning af fødevarer er. At man skal kontrollere, eller styre, røgen , Dengang, og i de almindelige små røgeovne i dag, betyder det at man konstant skal holde øje med savsmulden, aldrig at lade temperaturen, der opstår ved afbrænding af savsmuld blive for høj, og vigtigst, aldrig at lade smulden brænde helt ned til aske. Konstant se på det smuld der brændes. Når det begynder at være gløder, og der er pletter af hvid aske, skal det skiftes. Erstat den straks med nyt savsmuld og fortsæt med at røge som opskriften kræver. That's it, simple huh? Her har vi så lige sluppet den store hemmelighed løs whaw!....

Og så dog ikke helt alligevel er jeg bange for, der er en masse med røgning som vi fortsat lærer om hver dag. Og hver gang vi lærer noget, opdager vi at vi stadig har mange ting at afdække, ting der aldrig er blevet prøvet før. Der bliver simpelthen ved at komme opskrifter man er nødt til at prøve. Vi vil forsøge at holde jer opdateret.

Ønsker du fortsat at vide mere om Bradley røg ovnene, så læs endeligt videre.

Med disse enkle principper om røgning af fødevarer satte grundlæggeren af Bradley røgovne sig for for at opfinde en røgeovn, der gjorde netop, hvad denne fyr sagde den skulle gøres. (kontrol af røg). Dengang brugte de en brødkasse til røgkammer, en gammel støbejerns stegepande til at holde savsmuld, og en almindelig kogeplade til at generere røg og give temperaturen. Den anden store investering var tid, en god portion fritid blev brugt til at gøre noget så interessant som at se på røg der udvikles, dette er kun marginalt mere spændende end at se maling tørre. Denne spændende og arbejdskrævende proces bragte onklen på banen. Ud over at være god til at sidde stille I lang tid, var denne onkel også kendt I familien som lidt af en ”ole opfinder” og faktisk en ganske god opfinder.

De satte sig for at fremstille en røgeovn, der producerer ren, kontinuerlig, røg uden behov for konstant opmærksomhed. De prøvede alt for at aflure hemmeligheden bag afbrændingen af savsmuld, selv undersøgt, hvordan forskellige typer og grovheder af savsmuld brænder, over  iblødsætning af savsmuldet i vand, hvilket kun medførte en masse damp indtil savsmuldet var tørt nok til at begynde at ryge, Yrk. til afbrænding af store stykker træ. Større stykker af træ krævede imidlertid meget luft til forbrændingen hvilket medførte for høj temperatur, så maden var kogt lang tid før den ønskede røgsmag var opnået.

Enhver sten blev vendt for at finde det rigtige røgmedie, uden specielt gode resultater, indtil de til sidst gik tilbage til begyndelsen, og fandt frem til at det bedste savsmuld, for at lave røg, var terning skåret, ikke for fin, og ikke fra en høvl. Men hvordan bærer man sig ad med at kontrollere konsistens og flow af savsmuld? Held og lykke med den. Svaret på dette var Bradley´s røge Bisquette, de den først blev udviklet skete der noget. Størrelse, form, og massefylde er kritisk, og det virkede. Røgebisquetterne skabte røg der var rent, ikke brændte ned til en aske, samtidigt var der brug for meget lidt varme energi til at få dem til at begynde at ryge. Og næsten vigtigst af alt, de er lette at slukke. Man kan på sin vis sige, at de opfandt den første røgeovn, der selv stopper røgningen.

Da dette var gjort stod der nu bare tilbage at udvikle røgkabinettet.  Igen gik de tilbage til de simple regler og principper for røgning. Røgkabinettet har ikke ændret sig ret meget, men varmepladen blev erstattet af et meget lille varmeelement, panden blev erstattet med et smart fødesystem til løbende at tilsætte bisquettes til varme elementet, så det producerede en ensartet røg hele tiden. Og i stedet for at stoppe processen for at fjerne den brugte savsmuld, indlagde de et vandbad til at slukke de brugte bisquettes, og et sekundært varmeelement til at kontrollere temperaturen i røgeriet, samt  et par andre nødvendige smådele. Og Bradley røgeovnen var født.

Det fungerede suverænt, producerede en fantastisk, ensartet, røg, og den mad, der kom ud var intet mindre end fremragende. Lokale gourmet kokke var blandt de første til at få fingre i den nye Bradley røgeovn.

Ønsker du at vide mere, er du velkommen til at ringe, eller besøge os på én af de messer vi deltager i hen over året.

Du kan se hvor og hvornår på vores side på facebook:

Bradley Ovnene finder du her: